Ostatnio wszystkie przepisy dotyczyły słodkości. Dzisiaj dla odmiany, żebyście nie myśleli że jestem takim łasuchem, przepis na zupę krem z marchewki. Nerkowce i kolendra super podkręcają smak zupy, która jest lekka ale pożywna.
Krem marchewkowy z nerkowcami
Krem marchewkowy z nerkowcami
|
Sposób przygotowania
Marchewki obieram i kroje na plasterki. Do garnka wlewam oliwę i podsmażam drobno posiekaną cebulę, dodaję papryczkę chilli i przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sok wyciśnięty z cytryn.
Dodaję bulion i gotuję aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodaję nerkowce uprażone wcześniej na suchej patelni oraz 3/4 pęczka kolendry drobno posiekanej.
Odstawiam do wystygnięcia i blenduję na krem. Gotuję jeszcze przez kilka minut, dodaję soli i pieprzu do smaku.
Dekoruję kolendrą i nerkowcami.
-
Na jutro zapowiadają pogorszenie pogody warto więc pomyśleć o rozgrzewającej zupie. Taką zupą jest harira – cudownie rozgrzewająca, aromatyczna i lekko pikantna. Robiłam już zupy z ciecierzycy i soczewicy ale ta wersja jest wyjątkowo intensywny smak dzięki sporej ilości kuminu, cynamonu i szafranu.
Harira - marokańska zupa z ciecierzycy
Harira - marokańska zupa z ciecierzycy
|
Sposób przygotowania
Dzień wcześniej namaczam ciecierzycę.
Ciecierzycę gotuję razem z 1 ząbkiem czosnku i 1 łyżeczką soli. Kroję mięso na małe kawałki i podsmażam na rozgrzanej oliwie.
Do mięsa dodaję drobno pokrojoną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę.
W moździerzu ucieram imbir, kumin, kurkumę, chilli i szafran i dodaję do mięsa. Dokładam również laskę cynamonu. Smażę kilka minut.
Wlewam bulion i 1 litr wody, dodaję pomidory w puszce, soczewicę i prokrojone w plasterki marchewki i gotuję około 15 minut. Następnie dodaje ugotowaną ciecierzycę, wlewam sok z cytryny i gotuję kolejne 10 minut. Wyjmuję laskę cynamonu.
Doprawiam solą i pieprzem, przed podaniem dekoruję posiekaną kolendrą,
-
Dzisiaj wątróbka w kolejnej odsłonie. Trochę znudziła mi się wątróbka po prostu smażona (nadal uważam, że jest pyszna ale ile można jeść to samo), stwierdziłam czemu by nie zaszaleć i spróbować czegoś nowego – może wątróbka w tempurze. Skoro krewetki i warzywa tak dobrze się sprawdzają w tej wersji, czemu by nie spróbować z wątróbką?
Sposób przygotowania
Wątróbkę myję, oczyszczam z błon i kroję na mniejsze kawałki.
Osuszam papierowym ręcznikiem - bardzo ważne, jeśli wątróbka będzie nieosuszona olej będzie bardzo pryskał. Oprószam wątróbkę mąką, solę, pieprzę i dodaję zmielonej kolendry.
Tempurę możecie przygotować sami albo kupić w sklepach Kuchni świata, albo podczas tygodni azjatyckich w markecie.
Mój sposób na tempurę to żółto mieszam z lodowatą wodą, i powoli dosypuję mąkę . Mieszam aż do otrzymania jednolitej masy przypominającej masę na naleśniki. Ciasto przygotowuję na chwilę przed smażeniem.
W międzyczasie rozgrzewam olej na patelni - olej musi przykryć naszą wątróbkę więc jest go dość dużo.
Wątróbkę maczam w cieście i wrzucam na rozgrzany olej. Smażę aż do uzyskania złotego koloru - około 5 minut - wszystko zależy od kuchenki i rodzaju patelni jakiej używacie.
Wątróbkę podaję z sosem sojowym lub rybnym.
-
Moim kulinarnym guru w ostatnich miesiącach stał się Yotam Ottolenghi – jak do tej pory każdy jego przepis był dla mnie kulinarnym odkryciem nowych smaków, przypraw o których nie miałam pojęcia, a także czasami dość specyficznych połączeń składników, które na pierwszy rzut oka zupełnie do siebie nie pasowały, a tymczasem w potrawie smakowały wybornie.
Dzisiaj wołowe klopsiki z bobem – są aromatyczne, pięknie pachną cytryną i przyprawami.
Sposób przygotowania
Baharat
Wszystkie przyprawy wkładam do młynka i mielę na drobny proszek. Dokładam jedną łyżkę przypraw do klopsów. Resztę przypraw wkładam do słoiczka, przydadzą się do kolejnych przepisów
Klopsy
Wszystkie składniki na klopsy wkładam do dużej miski. Dodaje 3/4 łyżeczki soli i około 1 łyżkę czarnego zmielonego pieprzu.
Z masy formuję kulki. Rozgrzewam oliwę na patelni i smażę klopsy aż zarumienią się równomiernie. Zdejmuję mięso z patelni i wycieram ja do czysta.
Bób
Wrzucam do garnka z osoloną wrzącą wodą bób i blanszuję przez około 3 minuty. Odcedzam i hartuję pod zimną wodą.
Rozgrzewam oliwę na patelni, dodaję tymianek, czosnek oraz dymki i smażę około 3 minut.
Dodaję bób, sok z cytryny, 100 ml bulionu, pół łyżeczki soli i pół łyżki zmielonego pieprzu. Bób powinien być niemal całkowicie pokryty płynem. Przykrywką nakrywam patelnię i całość duszę około 10 minut.
Na patelnię dokładam klopsy oraz pozostały bulion, przykrywam i duszę kolejne 25 minut. jeśli sos jest zbyt rzadki zdejmuję pokrywkę i trochę do redukuję.
-
Kolejny przepis przywieziony z Turcji. Sigara boregi to tak naprawdę mocno wysmażone ciasto wypełnione serem z ziołami. Jedno z moich ulubionych tureckich dań. Sigara robi się z ciasta zwanego yufka – w Turcji możesz kupić yufkę praktycznie w każdym sklepie spożywczym, przyrządzenie więc sigar nie stanowi problemu, natomiast w Polsce z jego dostępnością jest już gorzej, chcąc nie chcąc zrezygnowałam z robienia sigar.. Ale tylko do czasu aż znalazłam przepis gdzie zamiast yufki użyto ciasto filo – i w tym wypadku było już z górki bo takie ciasto widziałam u nas w supermarketach.
Sigara boregi z fetą i kolendrą
Sigara boregi z fetą i kolendrą
|
Sposób przygotowania
Ciasto filo smaruję cienko oliwą by łatwiej się sklejało i kroję na prostokąty
Fetę mieszam z posiekaną kolendrą, oregano, tymiankiem. Dodaję sól i pieprz. Tak przygotowaną masę nakładam na prostokąt i zawijam.
Gdy już wszystkie ruloniki są gotowe, na patelnię wlewam olej i rozgrzewam.
Wrzucam ruloniki i smażę aż uzyskają złoty kolor. Często je przewracam bo ciasto filo jest dość delikatne i łatwo może się przypalić.
Do sigar przygotowuję sos czosnkowy- przeciskam czosnek przez praskę i mieszam ze śmietaną. Dodaję sól, pieprz i zmielone ziarna kolendry.
-
Kuchnia indyjska zachwyca kolorami, rozmaitością przypraw i aromatów. Oglądaliście film „Smak curry”? Jeśli nie to musicie koniecznie go obejrzeć. Zawsze byłam fanką kuchni indyjskiej, ale po obejrzeniu tego filmu jedyne o czym człowiek marzy to aromatyczne curry.
Aromatyczne curry z kurczakiem
Aromatyczne curry z kurczakiem
|
Sposób przygotowania
W moździerzu ucieram imbir, czosnek, kolendrę w ziarnach i dodaję 1 łyżkę wody.
Obieram i kroję warzywa - cebulę i papryczkę chilli w piórka, marchewkę i cukinię w słupki.
Kurczaka myję i kroję w kosteczkę.
Rozgrzewam na patelni oliwę, dodaję paprykę, pastę curry oraz masę z moździerza i przesmażam dwie minuty.
Następnie dodaję mleko kokosowe (pamiętaj by przed użyciem wstrząsnąć mleko by było odpowiednio zmieszane) i pomidory w puszcze. Gotuję wszystko 5 minut.
Następnie dodaję cebulę i mięso - gotuje wszystko 10 minut.
A następnie dodaję resztę warzyw i gotuję kolejne 10 minut.
W międzyczasie gotuję ryż.
Curry przyozdabiam świeżą kolendrą
-
