Moim kulinarnym guru w ostatnich miesiącach stał się Yotam Ottolenghi – jak do tej pory każdy jego przepis był dla mnie kulinarnym odkryciem nowych smaków, przypraw o których nie miałam pojęcia, a także czasami dość specyficznych połączeń składników, które na pierwszy rzut oka zupełnie do siebie nie pasowały, a tymczasem w potrawie smakowały wybornie.

Dzisiaj wołowe klopsiki z bobem – są aromatyczne, pięknie pachną cytryną i przyprawami.

Wołowe klopsiki z bobem

Składniki

Klopsiki

500 gr mielonej wołowiny
1 średnia cebula drobno posiekana
100 gr bułki tartej
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
2 łyżeczki posiekanej kolendry
2 łyżeczki posiekanej mięty
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżka mielonego kuminu
2 łyżeczki posiekanych kaparów
1 jajko

Przyprawa baharat

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka kolendry
1 laska cynamonu pokruszona na kawałki
0,5 łyżeczki goździków
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2 łyżeczki nasion kuminu
0,5 gałki muszkatołowej otartej

Pozostałe składniki

Sposób przygotowania

Baharat

Wszystkie przyprawy wkładam do młynka i mielę na drobny proszek. Dokładam jedną łyżkę przypraw do klopsów. Resztę przypraw wkładam do słoiczka, przydadzą się do kolejnych przepisów

Klopsy

Wszystkie składniki na klopsy wkładam do dużej miski. Dodaje 3/4 łyżeczki soli i około 1 łyżkę czarnego zmielonego pieprzu.
Z masy formuję kulki. Rozgrzewam oliwę na patelni i smażę klopsy aż zarumienią się równomiernie. Zdejmuję mięso z patelni i wycieram ja do czysta.

Bób

Wrzucam do garnka z osoloną wrzącą wodą bób i blanszuję przez około 3 minuty. Odcedzam i hartuję pod zimną wodą.
Rozgrzewam oliwę na patelni, dodaję tymianek, czosnek oraz dymki i smażę około 3 minut.
Dodaję bób, sok z cytryny, 100 ml bulionu, pół łyżeczki soli i pół łyżki zmielonego pieprzu. Bób powinien być niemal całkowicie pokryty płynem. Przykrywką nakrywam patelnię i całość duszę około 10 minut.
Na patelnię dokładam klopsy oraz pozostały bulion, przykrywam i duszę kolejne 25 minut. jeśli sos jest zbyt rzadki zdejmuję pokrywkę i trochę do redukuję.
Smacznego!

Z niewiadomych powodów ulubionym ciastem mojego męża jest sernik. Właściwie nie muszę pytać na jakie ciasto miałby ochotę, bo odpowiedź znam – sernik. Dobrze chociaż że zgadza się na urozmaicenie w postaci owoców czy innych dodatków i w ten sposób w weekend na naszym stole zawitał sernik z nektarynkami.

Sernik z nektarynkami

Składniki

Ciasto

2 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru pudru
1 jajko
120 gr zimnego masła

Masa

500 gr białego tłustego sera, zmielonego trzykrotnie
1 opakowanie mascarpone
0,5 szklanki drobnego cukru
2 jajka
120 gr masła
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania

Składniki na ciasto zagniatam i zawijam w folię, wkładam do lodówki na minimum 30 minut.
Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkowuje je i wkładam do formy wysmarowanej masłem i oproszonej maka. Nakłuwam widelcem i wykładam papierem do pieczenia, a na papier sypie ryż lub groch.
Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut
Wszystkie składniki na masę powinny być w temperaturze pokojowej. W mikserze ubijam masło z cukrem. Dodaję jajka i cały czas miksując dodaję ser i mascarpone. Na koniec dodaję dwie łyżki mąki ziemniaczanej.
Masę wylewam na podpieczony spód i na wierzchu układam pokrojone na cząstki nektarynki.
Piekę około 60 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu czekam aż sernik ostygnie w piekarniku.
Smacznego!